Regarder ce que nous mangeons

En 1995, j'ai subi une intervention chirurgicale pour faire extraire mes dents de sagesse. Après avoir jeûné pendant 12 heures, je me suis fait opérer à jeun. Quand je suis sorti, j'ai fait ce que la plupart des gens font après s'être fait arracher les dents de sagesse : j'ai mangé de la crème glacée. Quand je suis rentré à la maison, cependant, je suis allé dans la cuisine pour chercher de l'eau et je me suis effondré sur le sol. Ma mère était inquiète, mais elle pensait que j'étais probablement simplement déshydraté. Alors je me suis reposé.

Six ans plus tard, après avoir mangé une barre de chocolat à jeun et m'être encore évanoui, ma mère m'a suggéré de faire un test d'hypoglycémie. (Mon grand-père en avait été diagnostiqué quelques années plus tôt.) Je l'ai fait et le test est revenu positif.

Hypoglycémie signifie 'faible taux de sucre dans le sang'. Les principaux problèmes qui en résultent résultent « d'un apport insuffisant de glucose au cerveau, entraînant une altération de la fonction (neuroglycémie) ». Les effets peuvent aller d'un léger inconfort à des convulsions, à une perte de conscience et, dans de très rares cas, à des lésions cérébrales permanentes ou à la mort. Afin de réguler la glycémie, les personnes souffrant d'hypoglycémie suivent un régime strict : mangez toutes les trois à quatre heures et évitez de consommer du sucre, en particulier à jeun.



Je souhaite, bien sûr, que mon corps transforme le sucre plus efficacement. Il est difficile d'être attaché à cela, comme le dit William Butler Years, 'un manteau en lambeaux sur un bâton'. Vivre dans ce corps faible signifie que je suis incapable de faire des jeûnes traditionnels ou de savourer des desserts riches. En d'autres termes, cela affecte ma capacité à jeûner et à me régaler.

C'est peut-être pour ça que j'ai choisi d'écrire ces séries . Bien que les limites de mon corps soient relativement légères, je gémis intérieurement (et extérieurement) alors que j'attends avec impatience mon adoption et « la rédemption de mon corps » ( ROM. 8:23 ). Quand cela arrivera, je serai le premier en ligne à la table des desserts.

Que signifie « en bonne santé » ?

Sous la direction de Mme Obama, chef pâtissière exécutive de la Maison Blanche, Bill Yosses , 'a été chargé de faire des desserts plus sains, et en plus petites portions, qui ne devaient être servis qu'avec parcimonie à la première famille.' Il remplace fréquemment le beurre par de la purée de fruits et le sucre par du miel ou de l'agave. Il ajoute également souvent des grains entiers aux desserts et cueille ses fruits, légumes et herbes directement dans le jardin de la Maison Blanche.

Cependant, il y a quelques semaines, Yosses annoncé sa « décision douce-amère » de quitter Washington et de se rendre à New York, expliquant , 'Je ne veux pas diaboliser la crème, le beurre, le sucre et les œufs.' Il a aussi a dit , 'Tout n'est pas une question de sucre, mais tout est une question de bon goût. Et il y a une chose telle qu'un bon goût sain. En d'autres termes, il pense qu'il est possible de se concentrer sur des ingrédients sains sans stigmatiser les ingrédients traditionnels.

Mais que veut dire « en bonne santé » ? Pour les gens comme moi, bien sûr, cela signifie s'abstenir de sucre. Cela signifie-t-il aussi, cependant, faible en calories ou riche en grains entiers ? C'est difficile à savoir. L'écrivain scientifique Gary Taubes se lamente :

Parce que la communauté de recherche en nutrition n'a pas réussi à établir des connaissances fiables et sans ambiguïté sur les déclencheurs environnementaux de l'obésité et du diabète, elle a ouvert la porte à une diversité d'opinions sur le sujet, d'hypothèses sur la cause, le traitement et la prévention, dont beaucoup ne peuvent pas être réfuté par les preuves existantes. Tout le monde a une théorie. Les preuves n'existent pas pour dire sans équivoque qui a tort.

Manger sainement et l'Evangile

Taubes pense que le coupable est les sucres et les grains raffinés. Mais peu importe les ingrédients que nous pensons personnellement être sains ou non, nous devons néanmoins prendre des décisions sur ce que nous mangeons. Et les chefs pâtissiers doivent décider quels ingrédients utiliser. Comment procédons-nous alors pour prendre ces décisions ?

Tout d'abord, il est important de se rappeler que notre salut ne repose pas sur ce que nous mangeons. Comme Jésus l'a dit : « Ce n'est pas ce qui entre dans la bouche qui souille l'homme, mais ce qui sort de la bouche » ( Mat. 15:11 ). De même, Paul a écrit : « La nourriture ne nous recommandera pas à Dieu » ( 1 Cor. 8:8 ).

Deuxièmement, Dieu se soucie de la façon dont nous traitons notre corps physique. Nous en sommes les intendants et non les propriétaires. Comme Paul l'a écrit : « Ne savez-vous pas que votre corps est un temple du Saint-Esprit en vous, que vous avez reçu de Dieu ? Vous ne vous appartenez pas, car vous avez été racheté à un prix. Glorifiez donc Dieu dans votre corps » ( 1 Cor. 6:19-20 ).

Troisièmement, Dieu nous a donné de la nourriture en cadeau ( Gn 1:29 ) et, par conséquent, la façon dont nous le recevons de lui importe. Auteur et ASC -utilisateur Josh Bishop écrit , 'J'apprends à choisir intentionnellement des aliments qui me rendent plus conscient et reconnaissant de la grâce de Dieu, et à manger ces aliments avec une conscience constante de Dieu et de sa bonté.'

Enfin, pour les pâtissiers, sous-tendant toutes ces considérations se trouve le commandement d'aimer les autres ( Mat. 22:39 ). C'est peut-être la raison principale pour laquelle les boulangers qui cherchent à intégrer leur foi et leur travail devraient se soucier de la santé de leurs ingrédients. Plutôt que de contribuer à l'obésité ou au diabète de leurs voisins, ils peuvent plutôt les aider à mener une vie saine et bien remplie.

Quelles sont alors les décisions spécifiques que les chefs pâtissiers doivent prendre en compte ? Et comment font-ils pour les fabriquer ?

Nourriture génétiquement modifiée

Les aliments génétiquement modifiés (« aliments GM ») sont fabriqués à partir d'organismes qui ont été modifiés par génie génétique avec certains changements dans leur ADN. Certaines recettes de pâtisserie nécessitent des ingrédients qui peuvent avoir été génétiquement modifiés, par exemple, papayes , Le Lait , maïs .

  Santé des clients Mon amie Annie est chef pâtissière à New York, et elle m'a dit qu'elle évitait complètement d'utiliser des aliments GM. Dans ses cours de pain, elle enseigne: 'Si vous ne pouvez pas le prononcer, alors ne le mangez pas.' Et elle va bien compagnie . Oprah , Dr Oz , Bill Maher , et Aliments entiers ont critiqué le mouvement GM.

Pourtant, leurs décisions ne règlent pas la question. Après avoir rencontré Annie, j'ai parlé avec une autre amie, une scientifique du nom de Kristen, qui m'a dit qu'il y avait aucune preuve que les aliments GM sont malsains. 'La recherche scientifique menée jusqu'à présent', un groupe rapports , 'n'a détecté aucun danger significatif directement lié à l'utilisation de cultures génétiquement modifiées'.

Alors peut-on utiliser des aliments GM ? D'une part, il n'y a rien de mal en soi à le faire. Comme nous le verrons demain, l'ingéniosité humaine appliquée au monde naturel peut exprimer la créativité de Dieu et remplir le mandat culturel ( Gn 1:28 ). D'un autre côté, cependant, la méthode scientifique est intrinsèque à la science et à la découverte, avec son processus d'hypothèses et de tests. La recherche scientifique pourrait donc un jour apporter la preuve qu'il existe, en fait, des risques sanitaires néfastes associés aux aliments génétiquement modifiés. Les pâtissiers animés par l'amour du prochain gagneraient donc à prêter attention aux recherches actuelles et, quand c'est possible , en prenant des décisions intentionnelles sur l'opportunité d'utiliser des aliments GM.

Aliments transformés

Nous devons également décider d'utiliser ou non des aliments transformés, qui sont préparés commercialement et conçus pour une consommation facile. Les aliments transformés utilisés en pâtisserie peuvent inclure des édulcorants artificiels, des gras trans synthétiques, du sirop de maïs à haute teneur en fructose et des conservateurs. Cependant, tous ces aliments ne doivent pas être considérés de la même manière.

Les gras trans, par exemple, sont connu nocifs car ils augmentent le mauvais cholestérol (LDL) et abaissent le bon cholestérol (HDL), ce qui peut augmenter risque de maladie cardiovasculaire. Ces dernières années, des entreprises comme Crisco ont fait des efforts pour éliminer les gras trans de leurs ingrédients de cuisson. Pour des alternatives plus saines, les chefs pâtissiers peuvent se tourner vers les graisses monoinsaturées ou polyinsaturées (huile d'olive, huile de carthame, huile d'arachide) ou les acides gras oméga-3 (graines de lin, soja, noix, autres graines).

Les édulcorants artificiels peuvent être considérés comme des aliments GM, bien que certaines personnes condamner eux, la communauté scientifique cite aucune preuve de leur danger. Il est donc important de prêter attention aux recherches en cours.

Malgré des campagnes très médiatisées affirmant le contraire, on pense que le sirop de maïs à haute teneur en fructose n'est pas pire que le sucre en général. 'Le jeu intelligent', Mayo Clinic dit , 'est de réduire le sucre ajouté, quel qu'en soit le type.'

Tailles des portions

En février, la Food and Drug Administration (FDA) proposé modifications majeures des étiquettes nutritionnelles sur les emballages alimentaires pour la première fois en deux décennies. Étant donné que les étiquettes actuelles sont basées sur les habitudes alimentaires des années 1970 et 1980, l'un des changements proposés ajuste la taille des portions pour refléter l'alimentation moderne. 'C'est une transformation incroyable', a déclaré le commissaire de la FDA dit . 'Des choses comme la taille d'un muffin ont tellement changé.'

Peut-être que la principale motivation pour améliorer la taille des portions sur les étiquettes des aliments est le problème de l'obésité dans ce pays. Selon les derniers chiffres du National Center for Health Statistics, 34,9% des Américains sont obèses, soit environ 35 livres de plus qu'un poids santé. L'obésité, bien sûr, a plusieurs effets indésirables : diabète de type 2, maladies cardiovasculaires, problèmes de foie, maladies articulaires dégénératives et certains types de cancer.

Les chefs pâtissiers qui cherchent à intégrer leur foi et leur travail peuvent voir dans leur travail un moyen de décourager la gourmandise et d'inciter à la modération. Concernant la gourmandise, Asaph a rappelé les Israélites, qui 'testaient Dieu dans leur cœur en exigeant la nourriture dont ils avaient envie' ( Ps.78:8 ). De même, Paul a averti que, pour les ennemis de la croix, « leur dieu est leur ventre » ( Phil. 3:19 ). Quant à la modération, Salomon a conseillé: 'Si vous avez trouvé du miel, mangez juste assez pour vous, de peur que vous n'en ayez assez et que vous ne le vomissiez' ( Prov. 25:16 ).

Mon amie Kelly, chef pâtissière entrepreneuriale à Grand Rapids, fait intentionnellement des portions qui n'encouragent pas à trop manger. 'Je fais presque toujours des cupcakes, par exemple, de petite à moyenne gamme car tous les aliments, y compris les desserts, doivent être consommés avec modération.'

Il y a une préoccupation plus fondamentale, cependant, avec l'abus de nourriture. Jonathan Edwards prêché ,

Lorsque l'homme a été créé pour la première fois, il a été fait avec deux types d'appétits différents : avec des appétits naturels et animaux, et avec des appétits saints et spirituels. Les premiers n'étaient donnés que pour être les serviteurs des seconds, et devaient donc leur être soumis. . . . Mais si par quelque moyen qu'ils aient dépassé ces limites, ils ont nécessairement supprimé ces appétits spirituels.

En d'autres termes, lorsque nous mangeons, nous devons être conscients que notre appétit physique pour la nourriture doit être soumis à notre appétit spirituel pour Christ. Lorsque nous mangeons trop ou que nous nous livrons à de grandes portions, nous risquons d'étouffer nos envies spirituelles. Comme nous constaté lundi , bien que le Seigneur nous appelle à des temps de festin, il nous appelle aussi à des temps de jeûne et, plus régulièrement encore, à des temps de repas ordinaires et quotidiens. De cette manière, il veut que nous utilisions nos habitudes alimentaires comme un moyen de désirer pour lui.

Donnez du pain, pas de la pierre

En encourageant ses disciples à demander, chercher et frapper, Jésus a dit :

Lequel d'entre vous, si son fils demande du pain, lui donnera une pierre ? Ou s'il demande un poisson, lui donnera-t-il un serpent ? Si donc vous qui êtes mauvais, vous savez donner de bonnes choses à vos enfants, combien plus votre Père qui est dans les cieux donnera-t-il de bonnes choses à ceux qui le lui demandent ! ( Mat. 7:9-11 )

Les pâtissiers ont donc la possibilité de porter l'image de Dieu en faisant de leurs pâtisseries des pâtisseries bonnes et délicieuses, non malsaines et dangereuses.

Cependant, lorsqu'il s'agit de faire des choix sains, il ne s'agit pas fondamentalement de calories ou de glucides. À certains égards, ce ne sont que des mesures artificielles de ce qu'il y a dans les pâtisseries et les desserts. Au lieu de cela, nous devrions regarder plus profondément les ingrédients. Qu'utilisons-nous ? Que disent les recherches actuelles sur nos ingrédients ? Puis-je rendre un dessert traditionnel plus sain en ajoutant certaines choses comme des grains entiers et anciens ou du blé patrimonial ? Dans toutes ces décisions, les pâtissiers ont la possibilité d'aimer leurs voisins en les nourrissant de ce qui est bon et sain, en les orientant vers le Donateur de tous les aliments et, peut-être même, en augmentant leur appétit spirituel pour lui.